Derzeit besteht der größte Teil der chemischenKonservierungsstoffeAuf unserem Markt werden Benzoesäure und ihr Natriumsalz, Sorbinsäure und ihr Kaliumsalz, Propionsäure und ihr Salz, p-Hydroxybenzoesäureester (Nipaginester), Dehydroessigsäure und ihr Natriumsalz, Natriumlactat, Fumarsäure usw. verwendet.
1. Benzoesäure und ihr Natriumsalz
Benzoesäure und ihr Natriumsalz gehören zu den am häufigsten verwendetenKonservierungsstoffeIn der chinesischen Lebensmittelindustrie wird Benzoesäure hauptsächlich zur Konservierung flüssiger Lebensmittel wie Getränke (z. B. Limonaden, Fruchtsäfte, Sojasauce, Konserven, Wein usw.) eingesetzt. Benzoesäure ist lipophil und dringt leicht durch die Zellmembran in die Zelle ein. Dort beeinträchtigt sie die Permeabilität der Zellmembran von Mikroorganismen und hemmt die Aufnahme von Aminosäuren durch die Zellmembran. Die in die Zelle eindringenden Benzoesäuremoleküle ionisieren alkalische Substanzen in der Zelle, hemmen die Aktivität der Atmungsenzyme und verhindern die Kondensationsreaktion von Acetyl-Coenzym A. Dadurch wirken sie konservierend auf Lebensmittel.
2 Sorbinsäure und ihr Kaliumsalz
Sorbinsäure (Kaliumsorbat) ist das am häufigsten verwendete Konservierungsmittel und wird in den meisten Ländern eingesetzt. Als ungesättigte Fettsäure hemmt Sorbinsäure Enzyme, indem sie über ihre Doppelbindung mit der Sulfhydrylgruppe von Mikroorganismen kovalente Bindungen eingeht. Dadurch verlieren die Enzyme ihre Aktivität und werden zerstört. Zusätzlich kann Sorbinsäure auch Transportprozesse wie den Sauerstofftransport durch Cytochrom C und den Energietransfer in der Zellmembran stören und so die Vermehrung von Mikroorganismen hemmen. Dadurch wird Korrosion verhindert.
3 Propionsäure und ihr Salz
Propionsäure ist eine farblose, ölige Monosäure. Sie hemmt die mikrobielle β-Alanin-Synthese und wirkt antibakteriell. Propionsäuresalze sind hauptsächlich Natriumpropionat und Calciumpropionat. Sie besitzen denselben Wirkmechanismus: Im Körper werden sie zu Propionsäure umgewandelt. Die monomeren Propionsäuremoleküle erzeugen einen hohen osmotischen Druck außerhalb der Schimmelpilzzellen, was zu deren Austrocknung und damit zum Verlust der Vermehrung führt. Zudem können sie die Zellwand der Schimmelpilze durchdringen und deren intrazelluläre Aktivität hemmen.
4 Parabenester (Nipaginester)
Parabenester sind beispielsweise Methylparaben, Ethylparaben, Propylparaben, Isopropylparaben, Butylparaben, Isobutylparaben und Heptylparaben. Der Hemmmechanismus von p-Hydroxybenzoesäureestern beruht auf der Hemmung der Aktivität des Atmungssystems und des Elektronentransportsystems der mikrobiellen Zelle sowie der Zerstörung der Struktur der mikrobiellen Zellmembran, wodurch sie antiseptisch wirken.
5 Dehydroessigsäure und ihr Natriumsalz
Dehydroessigsäure (Summenformel C₈H₈O₄) und ihr Natriumsalz sind weiße bis hellgelbe, kristalline Pulver mit starker antibakterieller Wirkung, insbesondere gegen Schimmelpilze und Hefen. Sie ist ein saures Konservierungsmittel und daher für neutrale Lebensmittel praktisch unwirksam. Sie ist licht- und hitzebeständig, zersetzt sich in wässriger Lösung zu Essigsäure und ist für den menschlichen Körper ungiftig. Als Breitbandkonservierungsmittel findet sie breite Anwendung bei der Konservierung von Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Getränken, Backwaren usw.
6 Natriumlaktat
Farblose oder leicht gelbliche, transparente Flüssigkeit, geruchlos, leicht salzig und bitter, mischbar in Wasser, Ethanol und Glycerin. Die übliche Konzentration liegt bei 60–80 %, die maximale Einsatzmenge bei 30 g/kg für eine 60%ige Konzentration. Natriumlactat ist ein neuartiges Konservierungsmittel, das hauptsächlich in Fleisch- und Geflügelprodukten eingesetzt wird und eine starke hemmende Wirkung auf Lebensmittelbakterien hat. Es findet vor allem Anwendung in Braten, Schinken, Wurst, Hähnchen, Ente und anderen Geflügelprodukten sowie in Soßen und Pökelwaren. Referenzrezeptur zur Frischhaltung von Fleischprodukten: Natriumlactat: 2 %, Natriumdehydroacetat: 0,2 %.
7-Dimethylfumarat
Es handelt sich um eine neue Art von Anti-Schimmel-Mittel.KonservierungsmittelDieses im In- und Ausland intensiv entwickelte Mittel hemmt über 30 Schimmelpilz- und Hefearten und seine antibakterielle Wirkung ist pH-unabhängig. Es zeichnet sich durch hohe Effizienz, ein breites Wirkungsspektrum, hohe Sicherheit und einen niedrigen Preis aus. Seine umfassende antibakterielle und antiseptische Wirkung ist hervorragend, und es besitzt eine starke biologische Aktivität. Aufgrund seiner Sublimationseigenschaften wirkt es als Desinfektionsmittel und dient somit sowohl der Kontakt- als auch der Begasungssterilisation. Es ist wenig toxisch, wird im menschlichen Körper schnell zu Fumarsäure abgebaut und ist gut wiederholbar.
Veröffentlichungsdatum: 01.04.2022