Derzeit sind die meisten chemischenKonservierungsstoffeAuf unserem Markt werden Benzoesäure und ihr Natriumsalz, Sorbinsäure und ihr Kaliumsalz, Propionsäure und ihr Salz, p-Hydroxybenzoesäureester (Nipaginester), Dehydroessigsäure und ihr Natriumsalz, Natriumlactat, Fumarsäure usw. verwendet.
1. Benzoesäure und ihr Natriumsalz
Benzoesäure und ihr Natriumsalz sind eine der am häufigsten verwendetenKonservierungsstoffeWird in der chinesischen Lebensmittelindustrie hauptsächlich zur Konservierung flüssiger Lebensmittel wie Getränke (z. B. Erfrischungsgetränke, Fruchtsäfte, Sojasauce, Konserven, Wein usw.) verwendet. Benzoesäure ist lipophil und durchdringt leicht die Zellmembran und gelangt in den Zellkörper. Dadurch beeinträchtigt sie die Durchlässigkeit der Zellmembran für Mikroorganismen und hemmt die Aufnahme von Aminosäuren durch die Zellmembran. Das in den Zellkörper eindringende Benzoesäuremolekül ionisiert die alkalischen Stoffe in der Zelle und kann die Aktivität des zellulären Atmungsenzymsystems hemmen. Es spielt eine wichtige Rolle bei der Verhinderung der Kondensationsreaktion von Acetyl-Coenzym A und hat somit eine konservierende Wirkung auf Lebensmittel.
2 Sorbinsäure und ihr Kaliumsalz
Sorbinsäure (Kaliumsorbat) ist das am häufigsten verwendete Konservierungsmittel und wird in den meisten Ländern eingesetzt. Sorbinsäure ist eine ungesättigte Fettsäure. Ihr Hemmmechanismus besteht darin, dass sie ihre eigene Doppelbindung und die Sulfhydrylgruppe im Enzym mikrobieller Zellen nutzt, um eine kovalente Bindung zu bilden, wodurch sie ihre Aktivität verliert und das Enzymsystem zerstört. Darüber hinaus kann Sorbinsäure auch die Übertragungsfunktion, wie beispielsweise den Sauerstofftransfer durch Cytochrom C, und die Funktion des Energietransfers der Zellmembran stören, die Vermehrung von Mikroorganismen hemmen und so den Zweck der Korrosion erreichen.
3 Propionsäure und ihr Salz
Propionsäure ist eine monosaure, farblose, ölige Flüssigkeit. Sie hemmt die mikrobielle Synthese von β-Alanin und wirkt antibakteriell. Propionsäuresalze bestehen hauptsächlich aus Natriumpropionat und Calciumpropionat. Sie haben den gleichen Konservierungsmechanismus und werden im Körper in Propionsäure umgewandelt. Monomere Propionsäuremoleküle können außerhalb der Schimmelpilzzellen einen hohen osmotischen Druck bilden, wodurch die Schimmelpilzzellen dehydrieren und ihre Fortpflanzungsfähigkeit verlieren. Sie können auch in die Zellwand des Schimmelpilzes eindringen und die intrazelluläre Aktivität hemmen.
4 Parabenester (Nipaginester)
Parabenester sind Methylparaben, Ethylparaben, Propylparaben, Isopropylparaben, Butylparaben, Isobutylparaben, Heptylparaben usw. Der Hemmmechanismus von p-Hydroxybenzoesäureestern ist: Das Atmungssystem und die Aktivität des Elektronentransferenzymsystems der mikrobiellen Zellen werden gehemmt und können die Struktur der mikrobiellen Zellmembran zerstören, sodass sie eine antiseptische Wirkung haben.
5 Dehydracetsäure und ihr Natriumsalz
Dehydroessigsäure (Molekularformel C8H8O4) und ihr Natriumsalz sind weiße oder hellgelbe kristalline Pulver und wirken stark antibakteriell, insbesondere gegen Schimmel und Hefe. Es ist ein saures Konservierungsmittel und grundsätzlich unwirksam für neutrale Lebensmittel. Es ist licht- und hitzebeständig, zersetzt sich in wässriger Lösung zu Essigsäure und ist für den menschlichen Körper ungiftig. Es ist ein Breitbandkonservierungsmittel und wird häufig zur Konservierung von Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Getränken, Gebäck usw. verwendet.
6 Natriumlactat
Farblose oder leicht gelbliche, transparente Flüssigkeit, geruchlos, leicht salzig und bitter, mischbar mit Wasser, Ethanol und Glycerin. Die allgemeine Konzentration beträgt 60–80 %, die maximale Verwendungsgrenze liegt bei 30 g/kg bei einer Konzentration von 60 % … Natriumlactat ist ein neuartiges Konservierungsmittel, das hauptsächlich bei Fleisch- und Geflügelprodukten verwendet wird und eine starke hemmende Wirkung auf Fleischbakterien hat. Es wird hauptsächlich bei Braten, Schinken, Wurst, Hähnchen-, Enten- und Geflügelprodukten sowie Soßen- und Salzlakeprodukten verwendet. Referenzformel zur Erhaltung der Frische von Fleischprodukten: Natriumlactat: 2 %, Natriumdehydroacetat 0,2 %.
7 Dimethylfumarat
Es handelt sich um eine neue Art von Anti-SchimmelKonservierungsmittelDas Produkt wird im In- und Ausland intensiv entwickelt und kann über 30 Arten von Schimmel und Hefen hemmen. Seine antibakterielle Wirkung wird nicht vom pH-Wert beeinflusst. Es bietet die Vorteile einer hohen Effizienz und eines breiten Wirkungsspektrums, hoher Sicherheit und eines niedrigen Preises. Seine umfassende antibakterielle und antiseptische Wirkung ist hervorragend und weist eine starke biologische Aktivität auf. Es verfügt über Begasungseigenschaften durch Sublimation und erfüllt daher eine Doppelfunktion als Kontakt- und Begasungssterilisation. Fumarsäure ist wenig toxisch und gelangt schnell in die normalen Bestandteile des menschlichen Stoffwechsels. Die Anwendung ist gut wiederholbar.
Veröffentlichungszeit: 01.04.2022