Mit dem heftigen Wettbewerb auf dem Markt werden die Produkte von Händlern immer diversifizierter. Die Diversifizierung von Produkten beruht auf der Diversifizierung des Geschmacks. Daher ist es wichtiger, gleichzeitig einen hochwertigen Geschmack zu wählen, und verschiedene Aromen entsprechen zueinander. Die Kombinationstechnologie kann nicht nur die hohe Einheit des Geruchs und Geschmacks erreichen, die durch Lebensmittelgeschmack erforderlich sind, sondern auch einen Kanal zur Verbesserung der Produktqualität öffnen.
1. Die Definition und Bedeutung der Geschmacksmischtechnologie
Mischung ist eine Technik, bei der zwei oder mehr Geschmacksrichtungen in geeigneten Anteilen gemischt sind, um ein bestimmtes Thema auszudrücken. Die Mischtechnologie bezieht sich auf die Mischung zwischen Geschmack und Geschmack. Aromen haben die folgenden Vorteile:
1) das Produkt schmeckt diversifiziert;
2) das Produkt reich und voll und voll;
3) einen Wettbewerbsvorteil auf dem Markt haben, damit die Menschen nicht nachahmen können;
4) Verwenden Sie Substitute, senken Sie die Kosten, erhalten Sie jedoch die Produktqualität.
2. Das Prinzip und die Elemente der Wesenszusammensetzung
Ein einzelner Duft ist häufig ohne Dimension hinsichtlich des Ausdrucks des physikalischen Aroms des Subjekts oder der Reflexion des Geschmacks. Anders als der besessene Duft ist ein Nahrungsmittelduft eine mentale Assoziation, um das Aroma auszudrücken. Es ist ein echtes Geschmacksgefühl. Gute Aromakoordination; Gutes Aroma und Geschmack.
1) Klares Thema: Lebensmittelgeschmack muss ein klares Thema haben, das Lebensmittelgeschmack ist wahr, reproduzieren den natürlichen Geschmack.
2) Gute Aroma -Koordination: Erfassen Sie den Übergang zwischen Aromen, finden Sie gemeinsame Grundstücke, je perfekter der Übergang zwischen Aromen, desto besser die Aroma -Koordination.
3) Guter Geschmack und Geschmack: Das ultimative Ziel der Kombination aus Lebensmittelgeschmack ist es, ein gutes Produkt bereitzustellen. Ein gutes Produkt ist die Einheit von Aroma und Geschmack. Aroma ist nicht das ultimative Ziel des Geschmacks, guter Geschmack ist das ultimative Ziel.
Zusätzlich zur Befolgung der Grundprinzipien ist es auch erforderlich, einige Elemente zu erfassen und einige Fähigkeiten zu finden. Das Fruchtaroma ist hauptsächlich duftend, süß und sauer, und die Esterkomponente ist wichtiger. Das Milcharoma ist hauptsächlich süß und sauer, hohe Kohlensäure und Esterkomponenten sind wichtiger. Das Aroma der Nüsse ist hauptsächlich süß und verbrannt, und die Bestandteile von Thiazol und Pyrazin sind wichtiger. Das Aroma -Matching entspricht auch dem "ähnlichen Kompatibilitätsprinzip", dh Arometypen nahe beieinander. Daher sind Obst- und Milcharomen leicht zu passen, Nüsse und Milch sind auch leicht zu passen, und Obst und Nüsse sind schwer zu passen. Die Kollokation zwischen Aromen wird häufig von einem dominiert und durch einen anderen oder mehrere andere Aromen ergänzt.
Die Kollokation zwischen Fruchtaromen ist relativ einfach, häufig sind: hauptsächlich mit süßem Orange, ergänzt mit Zitrone; Hauptsächlich Ananas, ergänzt durch Mango, Pfirsich, süße Orange, Banane usw., Fruchtblattgeschmack, angenehmes und einzigartiges Aroma.
Die Kollokation zwischen Nussgeschmack, normalerweise hauptsächlich Kaffee, mit Kakao, Schokolade; Erdnüsse, gemischt mit Sesam, Walnüssen, Kastanien, Mandeln; Taro, gemischt mit gebackenen Süßkartoffeln, Haselnüssen usw.
Milchgeschmack kann miteinander übereinstimmen, das Hauptkomplement des anderen. Um die Kosten zu senken, die Menge an Milchprodukten zu senken, den Mangel an Milcharoma zu füllen und gleichzeitig den Milchgeschmack zu erhöhen, fügen Sie Vanillegeschmack hinzu, um die Süße von Milch zu verbessern.
3. Die Verwendung von Mischtechnologie im Duft
Beim Lebensmittelaroma ist es sehr wichtig, die Genauigkeit und Integrität des Aroma -Themas zu erfassen. Wenn wir ausdrücken, ist das Thema relativ einzeln, Geschmacksmischung ist die beste Methode, und jetzt übergeht auch die Kombination eines einzelnen Geschmacks zu modularem Geschmack. Die Modularität besteht darin, zunächst eine Vielzahl von Aromen einzusetzen, um eine Einheitsaroma -Basis, ein Kopfaroma, das Körperaroma und das Schwanzaroma zu bilden, ein Plattenmodell zu werden, und dann gemäß den Eigenschaften der verarbeiteten Lebensmittel- und Verarbeitungstechnologieeigenschaften der selektiven Rekombination. Machen Sie es mehr den Bedürfnissen von Lebensmittelherstellern, einschließlich Preis, Produkteigenschaften, regionalen Merkmalen und anderen Anforderungen, um einen neuen Geschmack zu bilden.
4. Die Verwendung von Geschmacksmischtechnologie in Milchgetränken
Milchgetränke haben relativ hohe Anforderungen an das Lebensmittelgeschmack, was eine gewisse Anwendungsschwierigkeit hat, und der Anwendungsraum der Mischtechnologie in Produkten ist groß. Milchduft ist das Thema dieser Art von Produkten. Milchduftmischung ist sehr typisch. Die Forschung zwischen dem Milchduft, der in den Modulgeschmack einbringt, entsprechend den Bedürfnissen von Früchten oder Nüssen, die mischt, werden sehr ideale Ergebnisse erzielt.
Wie: Erdbeer- und Milchkomplex, aus der Zusammensetzung des Duftes, des Erdbeergeschmacks: Duft, süßer Geschmack, saurer Geschmack, Beerengeschmack, Milchgeschmack; Milchgeschmack: verbranntes süßes Aroma, Milchgeschmack, saurer Schwalbenreim. Der Geschmack des Milchgeschmacks ist gleichzeitig Erdbeergeschmack, obwohl die Leistung der Leistung unterschiedlich ist, aber ein solcher Kombinationseffekt ist ideal. Der Milcharoma selbst ist relativ friedlich und Erdbeergeschmack ändert sich aufgrund des Vorhandenseins von Milcharomen nicht, sondern fährt fort und verbessert den Ausdruck von Erdbeeraromen, so
5. Die Anwendung der Geschmacksmischtechnologie in Orangensaftgetränk
Orangensaftgetränke verwenden im Allgemeinen unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Gewürze und konzentrieren sich auf die Koordination des Kopfaromas, des Körperaromas und des Schwanzaroms. Der Kopf der allgemeinen Wasserqualität ist besser, der Körper des doppelt genutzten Wassers und Öls ist besser und der Schwanz des Öls ist besser. Darüber hinaus kann es mit anderen Fruchtaromen kombiniert werden.
Fügen Sie 5-10% Zitrone und weißer Zitrone oder Apfel zu süßen Orangen hinzu, wenn sie frisch sind. Fügen Sie 20% Passionsfrucht für einen körnigen orangefarbenen Geschmack hinzu; Kann auch 20-30% Rotorange oder 40% Kumquat hinzufügen, schmecken schöner; In Kombination mit Mango 20%wird es zu Green Awn; Die Kombination von Ananas 30% und Kokosnuss 10% erzeugt einen Dreier-Mischungseffekt.
Bei der Zubereitung von orangefarbenen Geschmacksgetränken kann ein orangefarbenes Aroma als Hauptaroma als Hilfsaroma zur Anreicherung des Hauptaroms verwendet werden. Je nach spezifischem Produkt beträgt der Betrag 2 bis 5 ‰.
Postzeit: Jul-26-2024