Aufgrund des harten Wettbewerbs auf dem Markt werden die Produkte der Händler immer vielfältiger. Die Produktvielfalt ergibt sich aus der Vielfalt der Geschmäcker. Daher ist es umso wichtiger, gleichzeitig ein hochwertiges Aroma zu wählen, das verschiedene Aromen aufeinander abstimmt. Die Kombinationstechnologie kann nicht nur die für den Lebensmittelgeschmack erforderliche hohe Einheitlichkeit von Geruch und Geschmack erreichen, sondern auch einen Weg zur Verbesserung der Produktqualität eröffnen.
1. Definition und Bedeutung der Aromamischungstechnologie
Blend ist eine Technik, bei der zwei oder mehr Aromen in geeigneten Anteilen gemischt werden, um ein bestimmtes Thema auszudrücken. Die Blend-Technologie bezieht sich auf die Mischung von Geschmack und Aroma. Aromen haben folgende Vorteile:
1) Sorgen Sie für abwechslungsreichen Geschmack des Produkts.
2) Geben Sie dem Produkt einen reichen und vollen Geschmack;
3) Einen Wettbewerbsvorteil auf dem Markt haben, sodass niemand nachahmen kann;
4) Verwenden Sie Ersatzprodukte, senken Sie die Kosten, behalten Sie jedoch die Produktqualität bei.
2. Das Prinzip und die Elemente der Essenzzusammensetzung
Ein einzelner Duft ist oft dimensionslos, wenn es darum geht, das physische Aroma des Objekts auszudrücken oder den Geschmack widerzuspiegeln. Anders als der besessene Duft ist der Duft eines Lebensmittels eine mentale Assoziation, um das Aroma auszudrücken. Es ist ein echtes Geschmacksgefühl. Gute Aromakoordination; gutes Aroma und guter Geschmack.
1) Klares Thema: Der Geschmack von Lebensmitteln muss ein klares Thema haben, der Geschmack der Lebensmittel muss authentisch sein und den natürlichen Geschmack wiedergeben.
2) Gute Aromaabstimmung: Erfassen Sie den Übergang zwischen Aromen, finden Sie Gemeinsamkeiten. Je perfekter der Übergang zwischen Aromen, desto besser die Aromaabstimmung.
3) Gutes Aroma und guter Geschmack: Das ultimative Ziel der Geschmackskombination von Lebensmitteln ist es, ein gutes Produkt bereitzustellen. Ein gutes Produkt ist die Einheit von Aroma und Geschmack. Das Aroma ist nicht das ultimative Ziel des Geschmacks, sondern guter Geschmack ist das ultimative Ziel.
Neben den Grundprinzipien ist es auch notwendig, einige Elemente zu verstehen und einige Fähigkeiten zu entwickeln. Das Fruchtaroma ist hauptsächlich duftend, süß-sauer und die Esterkomponente ist wichtiger. Das Milcharoma ist hauptsächlich süß-sauer und hat einen hohen Kohlensäuregehalt und Esterkomponenten. Das Nussaroma ist hauptsächlich süß und brennend und die Komponenten Thiazol und Pyrazin sind wichtiger. Die Aromaanpassung entspricht auch dem „Prinzip der ähnlichen Kompatibilität“, d. h. die Aromatypen liegen nahe beieinander. Daher lassen sich Frucht- und Milcharomen leicht kombinieren, Nüsse und Milch ebenfalls leicht und Früchte und Nüsse wiederum sind schwer zu kombinieren. Die Kollokation zwischen Aromen wird oft von einem dominiert und durch ein oder mehrere andere Aromen ergänzt.
Die Zusammenstellung der Fruchtaromen ist relativ einfach, üblich sind: hauptsächlich mit süßer Orange, ergänzt mit Zitrone; hauptsächlich Ananas, ergänzt mit Mango, Pfirsich, süßer Orange, Banane usw., Fruchtmischungsgeschmack, angenehmes und einzigartiges Aroma.
Die Kombination von Nussgeschmack, normalerweise hauptsächlich Kaffee, mit Kakao, Schokolade; Erdnüsse, gemischt mit Sesam, Walnüssen, Kastanien, Mandeln; Taro, gemischt mit gebackener Süßkartoffel, Haselnüssen usw.
Milchgeschmack kann aufeinander abgestimmt werden, die Hauptergänzung des anderen. Um die Kosten zu senken, reduzieren Sie die Menge an Milchprodukten, gleichen Sie den Mangel an Milcharoma aus und erhöhen Sie gleichzeitig den Milchgeschmack, indem Sie Vanillearoma hinzufügen, um die Süße der Milch zu verstärken.
3. Der Einsatz von Blend-Technologie in der Duftstoffindustrie
Bei der Aromatisierung von Lebensmitteln ist es sehr wichtig, die Genauigkeit und Integrität des Aromathemas zu erfassen. Wenn wir das Thema relativ einheitlich ausdrücken, ist die Aromamischung die beste Methode. Auch die Kombination eines einzelnen Aromas geht mittlerweile in einen modularen Geschmack über. Modularität bedeutet, zunächst eine Vielzahl von Aromen einzusetzen, um eine einheitliche Aromabasis, ein Kopfaroma, ein Körperaroma und ein Schlussaroma zu bilden und daraus ein Plattenmodell zu erstellen. Anschließend werden die Aromen entsprechend den Eigenschaften des verarbeiteten Lebensmittels und den Merkmalen der Verarbeitungstechnologie selektiv neu kombiniert. So wird eine stärkere Übereinstimmung mit den Bedürfnissen der Lebensmittelhersteller, einschließlich Preis, Produkteigenschaften, regionalen Besonderheiten und anderen Anforderungen, erreicht, um einen neuen Geschmack zu kreieren.
4. Der Einsatz von Aromamischungstechnologie in Milchgetränken
Milchgetränke haben einen relativ hohen Geschmacksanspruch, was die Anwendung erschwert. Der Anwendungsbereich der Mischtechnologie in den Produkten ist groß. Milcharoma ist das Hauptthema dieser Art von Produkten. Milcharomamischungen sind sehr typisch. Durch die Erforschung der Mischung von Milcharoma und Modularoma, je nach den Anforderungen von Früchten oder Nüssen, lassen sich optimale Ergebnisse erzielen.
Wie zum Beispiel: Erdbeer- und Milchkomplex, aus der Duftkomposition, Erdbeergeschmack: Duft, süßer Geschmack, saurer Geschmack, Beerengeschmack, Milchgeschmack; Milchgeschmack: gebrannter süßer Geschmack, Milchgeschmack, saurer Schluckreim. Der Milchgeschmack ist gleichzeitig Erdbeergeschmack, obwohl die Wirkungsrichtung unterschiedlich ist, aber ein solcher Kombinationseffekt ist ideal. Der Milchgeschmack selbst ist relativ ruhig und der Erdbeergeschmack verändert sich nicht durch das Vorhandensein von Milcharomen, sondern setzt die Ausprägung der Erdbeeraromen fort und verstärkt sie. Daher ist es verständlich, dass wir daran gewöhnt sind, Beerensauer zu trinken.
5. Die Anwendung der Aromamischtechnologie in Orangensaftgetränken
Orangensaftgetränke verwenden im Allgemeinen verschiedene Aromen und Gewürze, wobei der Schwerpunkt auf der Abstimmung von Kopf-, Körper- und Nachgeschmack liegt. Der Kopf des Orangensafts ist von besserer Wasserqualität, der Körper des Orangensafts mit doppeltem Verwendungszweck, Wasser und Öl, und der Nachgeschmack des Orangensafts sind besser. Darüber hinaus kann er mit anderen Fruchtaromen kombiniert werden.
Fügen Sie 5–10 % Zitrone und weiße Zitrone oder Apfel zu frischen süßen Orangen hinzu. Fügen Sie 20 % Passionsfrucht für einen körnigen Orangengeschmack hinzu; Sie können auch 20–30 % rote Orange oder 40 % Kumquat hinzufügen, für einen schöneren Geschmack; In Kombination mit 20 % Mango wird es zu einer grünen Granne; Die Kombination aus 30 % Ananas und 10 % Kokosnuss erzeugt einen Drei-in-Eins-Mischeffekt.
Bei der Zubereitung von Getränken mit Orangengeschmack kann Orangengeschmack als Hauptaroma verwendet werden, andere Fruchtaromen als Zusatzaroma, um das Hauptaroma anzureichern. Wie beispielsweise Grapefruitessenz, beträgt die Menge je nach Produkt 2 bis 5 ‰.
Veröffentlichungszeit: 26. Juli 2024