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Aufgrund des harten Wettbewerbs auf dem Markt werden die Produkte der Händler immer vielfältiger.Die Diversifizierung der Produkte ergibt sich aus der Diversifizierung der Geschmäcker. Daher ist es wichtiger, gleichzeitig eine hochwertige Geschmacksrichtung zu wählen, da verschiedene Geschmacksrichtungen zueinander passen.Die Kombinationstechnologie kann nicht nur die für den Lebensmittelgeschmack erforderliche hohe Einheit von Geruch und Geschmack erreichen, sondern auch einen Kanal zur Verbesserung der Produktqualität eröffnen.
1. Definition und Bedeutung der Geschmacksmischungstechnologie
Blend ist eine Technik, bei der zwei oder mehr Geschmacksrichtungen in geeigneten Anteilen gemischt werden, um ein bestimmtes Thema auszudrücken.Unter Blend-Technologie versteht man die Mischung zwischen Aroma und Aroma.Aromen haben folgende Vorteile:
1) Sorgen Sie dafür, dass der Geschmack des Produkts abwechslungsreicher wird.
2) Sorgen Sie dafür, dass das Produkt reichhaltig und voll schmeckt.
3) Einen Wettbewerbsvorteil auf dem Markt haben, damit die Leute nicht nachahmen können;
4) Verwenden Sie Ersatzstoffe, senken Sie die Kosten, aber behalten Sie die Produktqualität bei.
2. Das Prinzip und die Elemente der Essenzkomposition
Einem einzelnen Duft mangelt es oft an der Dimension, das physische Aroma des Subjekts auszudrücken oder den Geschmack widerzuspiegeln.Anders als der besessene Duft ist ein Lebensmittelduft eine mentale Assoziation, um das Aroma auszudrücken.Es ist ein echtes Geschmackserlebnis.Gute Aromakoordination;Gutes Aroma und Geschmack.
1) Klares Thema: Der Lebensmittelgeschmack muss ein klares Thema haben, der Lebensmittelgeschmack muss wahr sein und den natürlichen Geschmack reproduzieren.
2) Gute Aromakoordination: Erfassen Sie den Übergang zwischen Aromen, finden Sie Gemeinsamkeiten. Je perfekter der Übergang zwischen Aromen, desto besser ist die Aromakoordination.
3) Guter Geschmack und Geschmack: Das ultimative Ziel der Kombination von Lebensmittelaromen besteht darin, ein gutes Produkt bereitzustellen. Ein gutes Produkt ist die Einheit von Aroma und Geschmack. Aroma ist nicht das ultimative Ziel des Geschmacks. Guter Geschmack ist das ultimative Ziel.
Zusätzlich zur Befolgung der Grundprinzipien ist es auch notwendig, einige Elemente zu verstehen und einige Fähigkeiten zu entwickeln.Das Fruchtaroma ist hauptsächlich duftend, süß und sauer, wobei die Esterkomponente wichtiger ist.Das Milcharoma ist überwiegend süß-säuerlich, wichtiger sind hohe Kohlensäure und Esteranteile.Das Aroma von Nüssen ist hauptsächlich süß und verbrannt, wichtiger sind die Bestandteile Thiazol und Pyrazin.Auch das Aroma-Matching folgt dem „Ähnlichen Kompatibilitätsprinzip“, d. h. Aromatypen liegen nahe beieinander.Daher sind Obst- und Milcharomen leicht zu kombinieren, Nüsse und Milch sind ebenfalls leicht zu kombinieren und Obst und Nüsse sind schwierig zu kombinieren.Die Kombination zwischen Aromen wird oft von einem dominiert und durch ein oder mehrere andere Aromen ergänzt.
Die Zusammenstellung der Fruchtaromen ist relativ einfach, üblich sind: hauptsächlich mit süßer Orange, ergänzt mit Zitrone;Hauptsächlich Ananas, ergänzt durch Mango, Pfirsich, süße Orange, Banane usw., Fruchtmischungsgeschmack, angenehmes und einzigartiges Aroma.
Die Kombination zwischen Nussgeschmack, meist hauptsächlich Kaffee, mit Kakao, Schokolade;Erdnüsse, gemischt mit Sesam, Walnüssen, Kastanien, Mandeln;Taro, gemischt mit gebackener Süßkartoffel, Haselnüssen usw.
Milchgeschmack kann aufeinander abgestimmt werden, die Hauptergänzung des anderen.Um die Kosten zu senken, die Menge an Milchprodukten zu reduzieren, den Mangel an Milcharoma auszugleichen und gleichzeitig den Milchgeschmack zu erhöhen, fügen Sie Vanillearoma hinzu, um die Süße der Milch zu verstärken.
3. Der Einsatz der Mischtechnologie bei Düften
Bei der Aromatisierung von Lebensmitteln ist es sehr wichtig, die Genauigkeit und Integrität des Aromathemas zu erfassen. Wenn wir das Thema relativ einzeln ausdrücken, ist die Geschmacksmischung die beste Methode, und jetzt wird auch die Kombination eines einzelnen Geschmacks zu einem modularen Geschmack übergegangen.Modularität besteht darin, zunächst eine Vielzahl von Aromen einzusetzen, um eine einheitliche Aromabasis, Kopfaroma, Körperaroma und Schwanzaroma zu bilden, um ein Plattenmodell zu werden, und dann entsprechend den Eigenschaften verarbeiteter Lebensmittel und den Merkmalen der Verarbeitungstechnologie eine selektive Rekombination durchzuführen.Passen Sie es besser an die Bedürfnisse der Lebensmittelhersteller an, einschließlich Preis, Produkteigenschaften, regionalen Merkmalen und anderen Anforderungen, um einen neuen Geschmack zu schaffen.
4. Der Einsatz der Geschmacksmischungstechnologie in Milchgetränken
Milchgetränke stellen relativ hohe Anforderungen an den Lebensmittelgeschmack, was gewisse Anwendungsschwierigkeiten mit sich bringt, und der Anwendungsbereich der Mischtechnologie in Produkten ist groß.Milchduft ist das Thema dieser Art von Produkten. Die Mischung von Milchduftstoffen ist sehr typisch. Die Forschung zwischen der Mischung von Milchduft und dem Modulgeschmack, je nach den Bedürfnissen der Mischung von Früchten oder Nüssen, wird sehr ideale Ergebnisse erzielen.
Wie zum Beispiel: Erdbeer- und Milchkomplex, aus der Zusammensetzung des Duftstoffs, Erdbeergeschmack: Duftstoff, süßer Geschmack, saurer Geschmack, Beerengeschmack, Milchgeschmack;Milchgeschmack: verbrannter süßer Geschmack, Milchgeschmack, saurer Schwalbenreim.Der Geschmack von Milchgeschmack ist gleichzeitig Erdbeergeschmack, obwohl die Leistungsrichtung unterschiedlich ist, aber ein solcher Kombinationseffekt wäre ideal.Der Milchgeschmack selbst ist relativ friedlich und der Erdbeergeschmack verändert sich durch das Vorhandensein von Milcharomen nicht, sondern setzt sich vielmehr fort und verstärkt den Ausdruck der Erdbeeraromen, sodass es verständlich ist, dass wir es gewohnt sind, Beerensauer zu trinken.
5. Die Anwendung der Geschmacksmischungstechnologie in Orangensaftgetränken
Orangensaftgetränke verwenden im Allgemeinen unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Gewürze, wobei der Schwerpunkt auf der Koordination von Kopfaroma, Körperaroma und Schwanzaroma liegt.Der Kopf der allgemeinen Wasserqualität ist besser, der Körper des Wassers und Öls mit doppeltem Verwendungszweck ist besser und der Schwanz des Öls ist besser.Darüber hinaus kann es mit anderen Fruchtaromen kombiniert werden.
Fügen Sie 5-10 % Zitrone und weiße Zitrone oder Apfel zu süßen Orangen hinzu, wenn sie frisch sind.Fügen Sie 20 % Passionsfrucht hinzu, um einen körnigen Orangengeschmack zu erhalten;Kann auch 20-30 % Rotorange oder 40 % Kumquat hinzufügen, schmeckt schöner;In Kombination mit 20 % Mango ergibt sich daraus eine grüne Granne;Die Kombination aus Ananas 30 % und Kokosnuss 10 % erzeugt einen Drei-in-Eins-Mischeffekt.
Bei der Zubereitung von Getränken mit Orangengeschmack kann Orangenaroma als Hauptaroma und anderes Fruchtaroma als Hilfsaroma zur Bereicherung des Hauptaromas verwendet werden.Wie zum Beispiel Grapefruitessenz beträgt die Menge je nach Produkt 2 bis 5 ‰.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 26. Juli 2024