Delta Dodecalactoneand ist gut für Milchgeschmack geeignet, eine Kategorie, die unsere Wahrnehmung der Möglichkeiten dieser interessanten Zutat einschränkt. Die Herausforderung bei allen Milcharomen ist die Kosten. Sowohl Delta Dodecalacton als auch Delta Decalacton sind sehr teuer, insbesondere aus natürlichen Quellen. Auf den ersten Blick hat Delta Decalactone ein viel stärkeres Aroma und scheint die Option "besseres" Wert für Geld "zu sein. Das Leben ist nicht so einfach, und da Delta Dodecalacton einen stärkeren Geschmackseffekt hat, ist die Wahl auch kompliziert. Um einen wirklich authentischen Gesamteffekt in Milchprodukten zu reproduzieren, ist es häufig notwendig, mehr Delta -Dodecalacton als Delta Decalacton zu verwenden, was die Kosten erheblich erhöht.
Beim Versuch, die Analyse zu entschlüsseln, ist es erwähnenswert, dass es für diese Komponente einige alternative Namen gibt, von denen einige nicht so offensichtlich sind, wie 6-Heptyl-Oxan-2-One, 1, 5-Dodecanolid und 6-Heptyl-Tetrahydro-2H-Pyran-2-One.
Zusätzlich zur Schwierigkeit, die Kosten für Milchgeschmackskategorien zu bestimmen, können die Überlegungen zur Verwendung von Delta Dodecalacton sehr unterschiedlich sein. Die relative Bedeutung von Geschmackseffekten wird verbessert und macht es oft zu einer besseren Wahl als Delta Decalacton.
Milchgeschmack
Butter: Kostenfaktoren spielen eine wichtige Rolle bei allen Butteraromen. Sechstausend ppm Delta Dodecalacton erzeugt einen echten Geschmackseffekt, muss jedoch möglicherweise der Kosten untergeordnet werden.
Käse: Käsegeschmack ist keine große Sache. Natürliche Käse sind offensichtlich hoch in Laktonen, aber ihre Bedeutung für die Gesamtgeschmackseffekte verblasst im Vergleich zu Fettsäuren. Zwei bis dreihundert ppm dieses Zutaten funktionieren gut und erhöht die Kosten nicht.
Postzeit: Dez.-26-2024