Delta-Dodecalacton eignet sich gut für den Milchgeschmack, eine Kategorie, die unsere Wahrnehmung der Möglichkeiten dieser interessanten Zutat einschränkt. Die Herausforderung bei allen Milchgeschmacksrichtungen sind die Kosten. Sowohl Delta-Dodecalacton als auch Delta-Decalacton sind sehr teuer, insbesondere aus natürlichen Quellen. Auf den ersten Blick hat Delta-Decalacton ein viel stärkeres Aroma und scheint die bessere „Preis-Leistungs-Option“ zu sein. Das Leben ist nicht so einfach und da Delta-Dodecalacton eine stärkere Geschmackswirkung hat, ist die Wahl auch kompliziert. Um einen wirklich authentischen Gesamteffekt bei Milcharomen zu reproduzieren, ist es oft notwendig, mehr Delta-Dodecalacton als Delta-Decalacton zu verwenden, was die Kosten erheblich erhöht.
Beim Versuch, die Analyse zu entschlüsseln, ist es erwähnenswert, dass es eine ganze Reihe alternativer Namen für diese Komponente gibt, von denen einige nicht so offensichtlich sind, wie zum Beispiel 6-Heptyloxan-2-on, 1,5-Dodecanolid und 6 -Heptyltetrahydro-2H-pyran-2-on ist am häufigsten.
Zusätzlich zu der Schwierigkeit, die Kosten für Milchgeschmackskategorien zu bestimmen, können die Überlegungen zur Verwendung von Delta-Dodecalacton ganz unterschiedlich sein. Die relative Bedeutung von Geschmackseffekten wird verstärkt, was es oft zu einer besseren Wahl als Delta-Delacton macht.
Milchgeschmack
Butter: Kostenfaktoren spielen bei allen Butteraromen eine wichtige Rolle. Sechstausend ppm Delta-Dodecalacton erzeugen einen echten Geschmackseffekt, müssen jedoch möglicherweise der Kostenkalkulation untergeordnet werden.
Käse: Käsegeschmack ist keine große Sache. Natürlicher Käse enthält offensichtlich viele Lactone, aber ihre Bedeutung für die Gesamtgeschmackswirkung ist im Vergleich zu Fettsäuren geringer. Zweihundert bis dreihundert ppm dieses Inhaltsstoffs wirken gut und erhöhen die Kosten nicht.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 26. Dezember 2024