Aromen bestehen aus einer oder mehreren organischen Verbindungen mit Geruch. In diesen organischen Molekülen befinden sich bestimmte aromatische Gruppen. Sie sind innerhalb des Moleküls auf unterschiedliche Weise kombiniert, sodass Aromen unterschiedliche Arten von Duft und Aroma aufweisen.
Das Molekulargewicht liegt im Allgemeinen zwischen 26 und 300 und ist in Wasser, Ethanol oder anderen organischen Lösungsmitteln löslich. Das Molekül muss eine Atomgruppe wie 0H, -co-, -NH und -SH enthalten, die als aromatische Gruppe oder aromatische Gruppe bezeichnet wird. Diese Haarbüschel sorgen dafür, dass der Geruch unterschiedliche Reize erzeugt und den Menschen unterschiedliche Gefühle von Weihrauch vermittelt.
Klassifizierung von Aromen
Laut Quelle kann man zwischen natürlichen Aromen und synthetischen Aromen unterscheiden. Natürliche Aromen können in tierische natürliche Aromen und pflanzliche natürliche Aromen unterteilt werden. Synthetische Gewürze können in isolierte Aromen, chemische Synthese- und Mischungsaromen unterteilt werden, synthetische Aromen werden in halbsynthetische Aromen und vollsynthetische Aromen unterteilt.
Natürliche Aromen
Unter natürlichen Aromen versteht man die ursprünglichen und unverarbeiteten, direkt eingesetzten Duftstoffe von Tieren und Pflanzen; Oder Düfte, die mit physikalischen Mitteln extrahiert oder verfeinert werden, ohne ihre ursprüngliche Zusammensetzung zu verändern. Natürliche Aromen umfassen zwei Kategorien tierischer und pflanzlicher natürlicher Aromen.
Tierische natürliche Aromen
Es gibt weniger Arten von natürlichen Tieraromen, die hauptsächlich für die Sekretion oder Ausscheidung von Tieren bestimmt sind. Es stehen etwa ein Dutzend Arten von Tieraromen zur Anwendung zur Verfügung. Derzeit werden mehr davon verwendet: Moschus, Ambra, Zibet-Weihrauch, Castorean – diese vier Tieraromen.
Pflanzlicher natürlicher Geschmack
Pflanzliches natürliches Aroma ist die Hauptquelle für natürliches Aroma, pflanzliche Aromaarten sind reichhaltig und die Behandlungsmethoden sind vielfältig. Die Menschen haben herausgefunden, dass es in der Natur mehr als 3600 Arten duftender Pflanzen gibt, wie zum Beispiel Minze, Lavendel, Pfingstrose, Jasmin, Nelken usw., aber derzeit sind nur 400 wirksame Arten verfügbar. Nach ihrer Struktur lassen sie sich in Terpenoide, aliphatische Gruppen, aromatische Gruppen sowie Stickstoff- und Schwefelverbindungen einteilen.
synthetische Aromen
Synthetisches Aroma ist eine Aromaverbindung, die durch chemische Synthese unter Verwendung natürlicher Rohstoffe oder chemischer Rohstoffe hergestellt wird. Derzeit gibt es laut Literatur etwa 4000 bis 5000 Arten synthetischer Aromen, und etwa 700 Arten werden häufig verwendet. In der aktuellen Aromaformel machen synthetische Aromen etwa 85 % aus.
Parfümisolate
Parfümisolate sind einzelne Aromastoffe, die physikalisch oder chemisch aus natürlichen Duftstoffen isoliert werden. Sie haben eine einheitliche Zusammensetzung und eine klare Molekülstruktur, haben aber einen einheitlichen Geruch und müssen mit anderen natürlichen oder synthetischen Duftstoffen verwendet werden.
Halbsynthetischer Geschmack
Halbsynthetisches Aroma ist eine Art Aromaprodukt, das durch chemische Reaktion hergestellt wird und ein wichtiger Bestandteil synthetischer Aromen ist. Derzeit wurden mehr als 150 Arten halbsynthetischer Duftprodukte industrialisiert.
Vollsynthetische Aromen
Bei vollsynthetischen Aromen handelt es sich um eine chemische Verbindung, die durch eine mehrstufige chemische Synthesereaktion aus petrochemischen oder kohlechemischen Produkten als Grundrohstoff gewonnen wird. Es handelt sich um einen „künstlichen Rohstoff“, der nach dem etablierten Syntheseweg hergestellt wird. Weltweit gibt es mehr als 5.000 Arten synthetischer Aromen, in China sind mehr als 1.400 Arten synthetischer Aromen erlaubt und es gibt mehr als 400 Arten häufig verwendeter Produkte.
Geschmacksmischung
Beim Blending handelt es sich um eine Mischung mehrerer oder sogar Dutzender künstlicher Aromen (natürliche, synthetische und isolierte Gewürze) mit einem bestimmten Aroma oder Duftstoff, der direkt für den Produktgeschmack verwendet werden kann, auch Essenz genannt.
Entsprechend der Funktion der Aromen beim Mischen kann sie in fünf Teile unterteilt werden: Hauptduftstoff und Duftstoff, Modifikator, fester Duftstoff und Duftstoff. Es kann je nach Geschmacksflüchtigkeit und Retentionszeit in drei Teile unterteilt werden: Kopfaroma, Körperaroma und Basisaroma.
Klassifizierung des Aromas
Poucher veröffentlichte eine Methode zur Klassifizierung von Aromen nach ihrer Aromaflüchtigkeit. Er bewertete 330 natürliche und synthetische Düfte sowie andere Duftstoffe und klassifizierte sie anhand der Verweildauer auf dem Papier in Primär-, Körper- und Primärdüfte.
Der Poucher weist denjenigen einen Koeffizienten von „1“ zu, deren Aroma in weniger als einem Tag verloren geht, „2“ denjenigen, deren Aroma in weniger als zwei Tagen verloren geht, und so weiter bis zu einem Höchstwert von „100“. wird nicht mehr benotet. Er klassifiziert 1 bis 14 als Kopfdüfte, 15 bis 60 als Körperdüfte und 62 bis 100 als Basisdüfte oder Fixdüfte.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 23. August 2024