Aromen bestehen aus einer oder mehreren organischen Verbindungen mit Geruch, in diesen organischen Molekülen gibt es bestimmte aromatische Gruppen. Sie werden innerhalb des Moleküls auf unterschiedliche Weise kombiniert, so dass Aromen unterschiedliche Arten von Duft und Aroma haben.
Das Molekulargewicht liegt im Allgemeinen zwischen 26 und 300, löslich in Wasser, Ethanol oder anderen organischen Lösungsmitteln. Das Molekül muss eine Atomgruppe wie 0H, -co -, -nh und -sh enthalten, die als aromatische Gruppe oder aromatische Gruppe bezeichnet wird. Diese Haarcluster lassen den Geruch unterschiedliche Reize produzieren und geben den Menschen unterschiedliche Weihrauchgefühle.
Klassifizierung von Aromen
Nach der Quelle können in natürliche Aromen und synthetische Aromen unterteilt werden. Natürlicher Geschmack kann in tierischen natürlichen Geschmack und pflanzlichen natürlichen Geschmack unterteilt werden. Synthetische Gewürze können in isolierte Aromen, chemische Synthese und Mischungen unterteilt werden. Synthetische Aromen werden in halbsynthetische Aromen und vollständig synthetische Aromen unterteilt.
Natürliche Aromen
Natürliche Aromen beziehen sich auf die ursprünglichen und unverarbeiteten, direkt angewendeten duftenden Teile von Tieren und Pflanzen; Oder mit physischen Mitteln extrahierte oder verfeinerte Düfte, ohne ihre ursprüngliche Zusammensetzung zu ändern. Zu den natürlichen Aromen zählen tierische und pflanzliche natürliche Aromen zwei Kategorien.
Tier natürliche Aromen
Animal natürliche Aromen Sorten sind weniger für die Sekretion oder Ausscheidung von Tieren. Es gibt ungefähr ein Dutzend Arten von Tieraromen zur Anwendung.
Natürlicher Aroma pflanzen
Das natürliche Aroma von Pflanzen ist die Hauptquelle für natürliche Geschmack, Pflanzengeschmacksarten sind reichhaltig und die Behandlungsmethoden sind vielfältig. Die Menschen haben festgestellt, dass es mehr als 3600 Arten von duftenden Pflanzen in der Natur gibt, wie Münzwerte, Lavendel, Pfingstrosen, Jasmin, Nelken usw., aber derzeit sind nur 400 Arten effektiver Gebrauch erhältlich. Nach ihrer Struktur können sie in Terpenoide, aliphatische Gruppen, aromatische Gruppen und Stickstoff- und Schwefelverbindungen unterteilt werden.
synthetische Aromen
Synthetischer Aroma ist eine durch chemische Synthese hergestellte Geschmacksverbindung unter Verwendung von natürlichen Rohstoffen oder chemischen Rohstoffen. Gegenwärtig gibt es gemäß der Literatur etwa 4000 ~ 5000 Arten von Synthetikaromen, und es werden häufig etwa 700 Arten verwendet. In der aktuellen Geschmacksformel machen synthetische Aromen etwa 85%aus.
Parfümisolate
Parfümisolate sind einzelne Aromaverbindungen, die physisch oder chemisch aus natürlichen Düften isoliert werden. Sie haben eine einzelne Zusammensetzung und eine klare molekulare Struktur, haben jedoch einen einzigen Geruch und müssen mit anderen natürlichen oder synthetischen Düften verwendet werden.
Halbsynthetischer Geschmack
Semi-synthetischer Geschmack ist eine Art Geschmacksprodukt, die durch chemische Reaktion hergestellt wird, was ein wichtiger Bestandteil des synthetischen Geschmacks ist. Gegenwärtig wurden mehr als 150 Arten von synthetischen Duftprodukten industrialisiert.
Vollständige synthetische Aromen
Die vollständig synthetischen Aromen sind eine chemische Verbindung, die durch multi-stufige chemische Synthesereaktion von petrochemischen oder Kohlechemischen Produkten als Grundrohmaterial erhalten wird. Es ist ein "künstlicher Rohstoff", der nach dem etablierten synthetischen Weg hergestellt wird. Es gibt mehr als 5.000 Arten von synthetischen Aromen auf der Welt, und in China sind mehr als 1.400 Arten von synthetischen Geschmacksarten und mehr als 400 Arten häufig verwendet.
Geschmacksmischung
Das Mischen bezieht sich auf eine Mischung aus künstlichem oder sogar Dutzenden von Geschmacksrichtungen (natürliche, synthetische und isolierte Gewürze) mit einem bestimmten Aroma oder einem bestimmten Duft, der direkt für Produktgeschmack verwendet werden kann, auch als Essenz bezeichnet.
Gemäß der Funktion von Geschmacksrichtungen kann es in fünf Teile unterteilt werden: Hauptduftagent und Duftagent, Modifikator, fester Duftagent und Duft. Es kann in drei Teile unterteilt werden: Kopfaroma, Körperaroma und Basisaroma entsprechend der Flair -Volatilität und Retentionszeit.
Klassifizierung von Aroma
POUPER veröffentlichte eine Methode zur Klassifizierung von Aromen nach ihrer Aroma -Volatilität. Er bewertete 330 natürliche und synthetische Düfte und andere Duftstoffe und klassifizierte sie in primären, körperlichen und primären Düften, basierend auf der Zeit, die sie auf dem Papier blieben.
Der Pouner weist denjenigen, deren Aroma in weniger als einem Tag verloren geht, einen "1" -Koeffizienten zu, "2" denen, deren Aroma in weniger als zwei Tagen verloren geht, und so weiter auf maximal "100", nach denen er nicht mehr bewertet wird. Er klassifiziert 1 bis 14 als Kopfduft von 15 bis 60 als Körperdüfte und 62 bis 100 als Grunddüfte oder feste Duftstoffe.
Postzeit: Aug-23-2024