Anwendung von Damascenon in Lebensmittelaromen

Damascenon ist eine farblose bis hellgelbe Flüssigkeit. Das Aroma wird allgemein als süß-fruchtig und nach Rosenblüten riechend beschrieben.
Bei genauer Betrachtung fällt auf, dass die Süße von Damascenon eher an Alkohol erinnert und nicht exakt mit Honig vergleichbar ist. Auch das Aroma von Damascenon unterscheidet sich von dem von Phenylethanol. Phenylessigsäure und ihre Ester sind ebenfalls süß, verströmen aber ein weniger mildes Aroma als Keten. Die Süße von Damascenon ist dezent, aber sehr intensiv und durchdringend. Das Aroma von Phenylessigsäure und ihren Estern ist stets süß und klar. Zimtsäure und ihre Ester verströmen einen süßen, pastenartigen Geschmack, während gewöhnliche, leicht süße Fettsäureester fruchtige Aromen aufweisen. Damascenon hingegen verströmt einen anderen Duft. Obwohl verschiedene Gewürze unterschiedliche Funktionen in verschiedenen Speisen erfüllen, zeigt der obige Vergleich die große Bedeutung von Damascenon. Richtig eingesetzt, kann es Speisen den letzten Schliff verleihen und ist für viele Gerichte unverzichtbar.