β-Damascon ist ein kleiner, aber entscheidender Aromabestandteil, den Ohoff im bulgarisch-türkischen Rosenöl entdeckte. Es verströmt attraktive, an Rose, Pflaume, Traube und Himbeere erinnernde, natürliche blumige und fruchtige Noten und besitzt zudem eine gute Diffusionsfähigkeit. Die Zugabe einer kleinen Menge zu verschiedenen Aromenformeln kann deren blumiges und fruchtiges Aroma verstärken und einen charmanten, wunderschönen Duft erzeugen.
Anwendung
Laut Experimenten kann die Zugabe von 5 ppm Rosenwasser die Intensität, Süße und Schönheit des Rosenwassers sowie seinen Nachgeschmack steigern.
Aufgrund des natürlichen Vorkommens von β-Damascon und der Zertifizierung durch FDA, FCC und weitere Institutionen ist die Anwendung von β-Damascon in Lebensmittelaromen weit verbreitet. Nahezu alle Aromen, die eine fruchtige Süße erfordern, wie beispielsweise Weißdornaroma, können damit verwendet werden. Auch andere lebensmitteltaugliche Aromen enthalten β-Damascon, das dem jeweiligen Produkt ein natürliches, fruchtiges Aroma verleiht oder dieses verstärkt.
β-Damascon kann als Geschmacksmodifikator und -verstärker in Tabak verwendet werden, um die Rauchqualität deutlich zu verbessern.
In den letzten Jahren hat die Entwicklung der Gewürzindustrie, der Fortschritt in der Aromatechnologie und die Verbesserung der Syntheseverfahren zu einem Rückgang des Preises von Gewürzen geführt. Dadurch finden sie und ihre Derivate immer breitere Anwendung. Im Alltag ist ihr Duft fast überall präsent, und ich bin überzeugt, dass ihr Einsatzbereich weiter wachsen und unser Leben mit noch mehr Genuss bereichern wird.
Veröffentlichungsdatum: 23. Januar 2024